Raíces Reservantes, Tubérculos Andinos y Almidones Bases Biológicas, Tecnológicas y Sostenibles

Introducción

El presente libro nace de la necesidad de consolidar el conocimiento científico sobre estos cultivos desde una perspectiva integral que abarque sus fundamentos biológicos, su potencial tecnológico y su rol en sistemas agroindustriales sostenibles. La región andina, y particularmente el altiplano peruano, posee condiciones agroecológicas únicas que han permitido la evolución y conservación de germoplasma con características excepcionales de adaptación a estreses abióticos, resistencia a plagas y enfermedades, y composición nutricional destacada.