Pectina, biopolímero funcional

Introducción

La pectina, un polisacárido presente de forma natural en las paredes celulares de frutas y verduras, desempeña un papel fundamental en diversas aplicaciones gracias a sus propiedades gelificantes, espesantes, emulsionantes y estabilizantes. El proceso de extracción implica la ruptura de la pared celular vegetal para liberar la pectina. La extracción ácida convencional se ha utilizado ampliamente, pero los avances tecnológicos han impulsado el desarrollo de métodos ecológicos y emergentes como la extracción asistida por enzimas, microondas, ultrasonido, calentamiento óhmico, alta presión y agua subcrítica.